马铃薯俗称土豆或洋山芋，未成熟或发芽的块茎含有毒物质如龙葵碱、毒茄碱、胞质素、细胞凝集素等。未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵碱25～60mg/100g,有时高达430mg/100g。毒素遇醋酸极易分解，高热、煮熟透亦能解毒。

误食未熟透的青紫皮马铃薯或发芽马铃薯后数十分钟至数小时发病。初感咽喉部及口腔有烧灼感和痒感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，偶有黏液血便。轻者1~～2d自愈。重者因剧烈呕吐，引起水和电解质紊乱、脱水、血压下降、体温升高；并出现神经系统症状，如头痛、头晕、躁动、谵妄、昏迷、瞳孔散大、耳鸣、全身痉挛、呼吸困难、脉快而弱，最后因呼吸麻痹而死亡。

1.禁食青紫皮或发芽的马铃薯，避免食用未彻底烹饪熟透的马铃薯食品。

　　2.发现中毒后立即催吐；用1:5000(或1:2000)高锰酸钾、0.5%鞣酸或浓茶洗胃，也可用2%碳酸氢钠溶液洗胃。并用植物油、液状石蜡、香油等油类导泻药导泻；或服用硫酸钠、硫酸镁导泻，或高位灌肠。

　　3.输液，及时纠正脱水及酸碱失衡；呼吸困难时积极给氧，适量予呼吸兴奋药、人工呼吸，甚至机械辅助呼吸，维持呼吸功能。

　　4.其他对症治疗。