木薯是我国广东、广西、江西、湖南、河南等地的主要杂粮之一，其毒性成分是一种氰苷。

木薯中毒一般为生食或加工不当食后引起。食生木薯50g即可引起中毒，食500g以上可发生严重中毒。食后2～3h出现症状。先有黏膜刺激症状，如咽喉瘙痒、灼热感，继而恶心、呕吐、腹泻、水样便、肝大、乏力、心跳加快、血压升高、发绀。重症患者口中可散发苦杏仁味，癫痫发作，甚至意识丧失、大小便失禁、休克等。

1.参阅“氰类灭鼠药中毒(氰化物中毒)”。一旦发现木薯中毒，应及时催吐、洗胃、导泻。

　　2.预防木薯中毒，避免生食。新鲜木薯先剥刮掉内皮(含氢氰酸90%),洗净后放入锅内煮沸，换清水再煮沸1次。煮木薯汤不能饮用。取出木薯在清水中浸漂24h,再煮或蒸熟后食用。亦可将剥刮去内皮的木薯在清水中浸漂6d,每天换清水1次，可去除原氢氰酸的73%:再切片、晒干备用。